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孝敬父母的无糖低油健康月饼(糖尿病人专享)—甜菊冰皮南瓜月饼

 

文章发布时间:2015/5/28 15:40:45

 

 

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孝敬父母的无糖低油健康月饼(糖尿病人专享)—甜菊冰皮南瓜月饼

 

孝敬父母的无糖低油健康月饼(糖尿病人专享)鈥斕鹁毡つ瞎显卤

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    上次的苏式月饼发表后,就有朋友问有没有给糖尿病人吃的月饼。我的回答是用木糖醇代替糖,只是月饼高油高热,并不适合糖尿病人。

    说起来有些心酸,我自己的老父亲就是多年的糖尿病患者,每年我都会做几个木糖醇月饼,但父亲并不敢多吃,只是偶尔尝尝而已。我们也会多方监督,一次只给一小口。大过节的,我们可以大快朵颐、想吃就吃,而亲近的家人却不能尽兴,着实让人心中难过。

    最近几天我就在想,怎么炮制一款月饼,虽不能让糖尿病人想吃多少就吃多少(因为他们的饮食是必须控制的),但也不至于战战兢兢一小口一小口地抿。

 

    琢磨的结果,就是今天这款甜菊冰皮南瓜月饼——无糖,连木糖醇也没用,直接用甜菊叶泡水做冰皮;馅料用了南瓜和玉米粒,南瓜馅经过炒制后已经很甜了,加入少许玉米粒增加口感,没有甜味剂;少量玉米油增加冰皮和馅料的滋润度。

    对于健康人来说,省略了太多的糖和油,这实在不算是一款好吃的月饼。

    而对于经年尝不到甜味的糖尿病人来说,会感到很甜、很甜的。特别是对父母长辈而言,这份孝心和心意比点心本身更甜呢!

     

    甜菊冰皮南瓜月饼(50g月饼做5个)

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    材料:

    冰皮:糯米粉25g,粘米粉15g,澄面10g,甜菊叶数片,

          开水90ml,玉米油1小勺

    馅料:南瓜1000g,玉米油1小勺,熟玉米粒50g,

 

    做法:

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    1、甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用;

    2、取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油;

    3、混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水;

    4、搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟;

    5、蒸锅上汽后,大火蒸25分钟;

    6、南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸);

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    7、蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;

    8、扒拉开来,充分冷却;

    9、蒸好的南瓜用料理机打成泥;

    10、南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些;

    11、煮熟的甜玉米取粒;

    12、玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料;

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    13、将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g;

    14、使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形;

    15、包一份馅料;

    16、一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起;

    17、5个全包好;

    18、在月饼模中撒上糕粉;

    19、均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来;

    20、放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实;

    21、扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了。

    立时可以开吃!冷藏之后味道口感更好些!

    更像一块糕!月饼不就是糕吗?
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    很健康,不仅适合糖尿病人,家中年老的长辈、三高人群、减肥的美眉,都可以试试!

     

    贴心提示:

    1、把馅料炒干一些,味道更甜而且好操作。我炒的有点儿不够。

    2、甜菊叶可以在茶叶店儿或超市的花草茶专柜买到,实在没有就用木糖醇吧。

    3、冰皮可以多做一点儿,顺便做点儿别的冰皮月饼。

    4、虽说糖尿病人可以放心吃,但也别忘了控制饮食,这样的小月饼吃上一两个就别再吃主食了。

    5、一次别做多,一来低油低糖的点心不容易保存;二来说实话毕竟不如高油高糖的饼好吃,除了特殊人群估计爱吃的人不多;三来做得少、做的小比较容易控制食用量。

    6、我的这个月饼模说是50g的,实际可以调节上下10g左右,这个量的材料冰皮没用完。我用的皮馅比例是2:8,皮非常薄,能看出馅有些透出来。皮薄了不容易操作,可以适当增加皮的份量,反正自己吃,不必非得按菜谱来。根据自己的情况而定。玉米粒也可以不加,都随心了。

    7、自己炒一些糕粉,最近做月饼总用的着:用厚底锅把糯米粉小火干焙至微微发黄即可。


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